【百姓故事】孫麗波:云南原生態食材的“搬運工”

發布日期:2020-04-15 14:58:55文章來源:曲靖日報

云南的好東西特別多,一年四季花開不斷、水果豐盛、茶香四溢、菌香悠遠。云南的這些好東西,如果只限于云南人享用,那其他地方的人就太沒口福了,有沒有一種方法能讓這些植物長久保存不腐壞,且能最大限度地鎖住其營養和香味呢?孫麗波四處學習,到過臺灣,去過香港,學費花了十幾萬元,終于找到了一種好辦法。通過食材深加工,她要把原汁原味的云花云果云茶云菌帶到全國各地,甚至走向全世界。



■鐘情于原生態食材

孫麗波經營著一家餐館,她對各類食材有著異乎尋常的熱情,不管到什么地方,只要是當地人吃的獨特食材,她就會四處詢問烹飪方法,并買回來自己搗鼓一番,把這些好食材變成餐桌上的美味,分享給更多人品嘗。

就拿花來說,云南的花不僅可以欣賞,還可以成為舌尖上的美食。孫麗波每年春季都會在餐館舉辦“百花宴”,她從云南各地收來各種高品質可食用花朵,當客人們走進餐館的大廳,金雀花、苦刺花、棠梨花、玫瑰花等各種鮮花立刻映入眼簾,她把這些花做成一道道美味養生的鮮花菜肴:剛要開放的金雀花同雞蛋搭配,炒制后端上桌,色澤金黃誘人,吃起來清香爽口;苦刺花與鮮嫩的蠶豆米一同炒,綠中透亮,獨有的滋味十分清新;玫瑰花被制作成甜羮,花香四溢,甜而不膩,無論從顏值還是味道上都非常惹人喜愛;棠梨花漂除苦味后,可以涼拌素食,也可以和韭菜一塊炒……還有芭蕉花、茉莉花等等,都被精心制作成一道道美食,把整個春天都搬上了餐桌。

如果說“百花宴”是春天的一大亮點,那各類野生菌就是夏天餐桌上的寵兒了。野生菌是云南大山的饋贈,每到夏季,孫麗波總會采購很多食用野生菌,滿足顧客對山珍的種種幻想。孫麗波對自然生態的食材情有獨鐘,她的餐館主打的理念就是“人文藝術養生館”,她最喜歡帶著大自然氣息的味道。

■讓食材“青春常駐”

云南的花和云南的菌,都是非常好且獨特的食材,唯一讓人覺得有缺憾的,就是它們的保存期很短,在外地的親朋好友沒辦法品嘗到這些美味。

孫麗波冥思苦想,怎樣才能讓這些食材長久保存,并且保存方式簡單方便呢?為此,她專門去臺灣、香港考察學習,最后引入一種先進的烘焙工藝技術,按照國家食品生產標準建設了現代化生產廠房,成立了曲靖亦熹苑科技有限公司,專門從事高原特色農產品深加工。

在烘焙車間,各種果蔬的香味非常濃郁,聞到味道就讓人垂涎三尺。辣椒、花椒、姜等被烘烤得干干的,可以存放很久而不發霉變質;月季、桂花、芙蓉花、金銀花、桃花、菊花等被定格了容顏,只要放入水中,它們又會重新綻放;鐵皮石斛、無花果、枸杞等醫藥同源的養生食材,通過烘焙鎖住了90%以上的營養成分,可輕松攜帶,方便食用;松露菌、松茸菌等名貴野生菌,經過烘焙處理后,既保存了特有的香氣,又能讓它們“青春常駐”,冬天也能品嘗到野生菌的誘人滋味。

有了這項技術,遠在千里之外的人也有口福了。外省的朋友總會讓孫麗波郵寄一些云南的花、果、茶、菌給他們,上海的一家公司專門找到孫麗波,定點從她這里進購產品。今年因受疫情影響,原材料供應不上,產品生產不出來,只能取消部分訂單。但自4月份復工復產以來,基本上每天的烘焙量都在1噸以上。

孫麗波說,她引入的這項技術叫“弗茶式”烘焙,是以內部聚熱的方式讓蔬果向外排出雜質且起到殺菌的作用,能保留食物90%以上的營養成分,并且不添加任何防腐劑、添加劑,絕對純天然。經過這種技術加工的食物,不僅可長期保存,不易氧化,營養價值也不輸鮮果。

用這種方式不僅可以加工食材,還可以加工干花工藝品,在留住花朵天然顏色和形狀的同時,也讓花朵持久綻放。從麒麟水鄉采來的蓮花、蓮葉、蓮蓬,經過烘焙加工,成了極具特色的工藝品。孫麗波把干花和越州陶瓷結合,變成了古樸而有韻味的藝術品,大大提升了越州陶瓷的附加值。

“云南的好東西實在是太多了,我真的希望我們的高原特色農產品能走向全國,甚至走向世界。一朵蘑菇,它如果獨自在山上無人理睬,那它就僅僅只是一朵蘑菇;如果它的味道被人認可并有利于健康,那它就產生了價值;如果越來越多的人欣賞它、愿意品嘗它,它的價值就會越來越大。我就想讓我們云南的花、果、茶、菌發揮更大的價值,讓云南的農產品走向世界?!边@是孫麗波的理想,她正在努力追尋。

曲靖日報記者唐敏文/圖

編輯:孔令軍

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